Korak, također je naziv novootvorenog restorana u sklopu obiteljske vinarije i apsolutni korak naprijed razvoju gastro scene na Plešivici, renomiranoj vinskoj regiji koju mnogi nazivaju hrvatskom Champagneom. Dugo iščekivani i ujedno prvi fine dining restoran u regiji, projekt je mladog i izuzetno perspektivnog chefa kojem je cilj povezati lokalne proizvođače, gastronomsko nasljeđe i dodir prirode, jer kod Bernarda vrijedi nepisano pravilo; ako nije u sezoni, nije ni na stolu. Direktna refleksija njegova rada ocrtava se na stvaranju mreže uzgajivača, lovaca, sakupljača bilja i gljiva, sve kako bi lokalna zajednica ojačala i vratila se zdravom uzgoju namirnica kakve možemo naći na Bernardovim tanjurima. Čista i precizna estetika, kako u okusima tako i u vizualnom pristupu, nadopunjuje se igrom tekstura i originalnim, kao otisak prsta.
O KUHARU
Bernardovi kuharski početci vezani su za fine dining restoran Dubravkin put koji se nalazi u centru Zagreba, i to uz renomiranu cheficu Prisku Thuring. Tu je proveo gotovo 2 godine, i iako samouk kao kuhar, vrlo je brzo pokazao veliku ambiciju i napredak. Željan daljnje edukacije odlazi u slovensku Hišu Franko isprva na staž, no već nakon mjesec dana chefica Ana Roš nudi mu stalan posao. Ana Roš, najbolja ženska kuharica svijeta za 2017. godinu, i vlasnica restorana s Michelin zvijezdicama ** ostavlja dubok trag na njegovu buduću karijeru. Vrlo brzo postaje njen sous-chef, te u razdoblju kada je restoran zimi zatvoren odlazi na 3 mjeseca rada u tada najbolji restoran svijeta, Osteriju Francescanu kod chefa Massima Botture. Nakon određenog vremena odlučuje vratiti se kući i u sklopu obiteljske vinarije otvoriti restoran toliko potreban lokalnoj zajednici. Njegova jela oduševljavaju i nude novu, uzbudljivu i intrigantnu priču o suživotu prirode, lokalnih namirnica i obitelji.
Degustacijski menu
Meni od 8 ili 5 sljedova kreativnih jela našeg kuhara.
Hrana se poslužuje u prostorijama restorana okruženog vinogradima.
Meni je inspiriran našim Plešivičkim krajem, dijelom kontinentalne Hrvatske gdje se planine susreću s brežuljcima okupiranim vinogradima s prekrasno bogatom paletom sastojaka poput sirovog svježeg kravljeg mlijeka naše susjede od kojeg se proizvode svježi sirevi naše 80-godišnje bake kao počast našoj obiteljskoj tradiciji, skuta za tortelline i kiselo vrhnje za ručno tučeni putar. Samoniklo bilje pronađeno i ubrano na našem imanju neposredno prije usluge, svježe ulovljene pastrve iz ribogojilišta na izvoru potoka koji opskrbljuje imanje s bistrom vodom u parku prirode, divlji šipak za desert…
Degustacijski meni od 8 sljedova temelji se na okruženju u kojem se imanje nalazi, teroir regije Plešivica koji je neizmjeran izvor inspiracije, s fokusom na mikro sezonu.
Bernardova kulinarska vizija je dočarati kompleksnost temeljne namirnice uz što manje intervencije, te približiti gostima intrigantnu priču o suživotu prirode, lokalnih namirnica, tradicije i obitelji.
700 KN
Sljedovi su osmišljeni da vjerno predstavljaju tradicionalna je la iz regije, ali na moderan i kreativan način, uz sezonske namirnice dostupne s imanja i od lokalnih proizvođača.
550 KN
NAPOMENA: Ako imate bilo kakvih alergija ili restrikcija, obratite nam se prilikom rezervacije. Ako nismo na vrijeme obaviješteni o vašim prehrambenim ograničenjima, možda nećemo moći prilagoditi vaš menu.
UPARIVANJE VINA
Uparivanje odabranih vina s menijem kreativnih jela našeg chefa. Vina se poslužuju u sekvenci s jelima, uz njihov opis i način njihove proizvodnje.
Uparivanje standardnih vina (berbe koje su trenutno na tržištu) s menijem.
300 KN
Uparivanje standardnih vina (berbe koje su trenutno na tržištu) i vina iz arhive, najboljih berbi s menijem.
700 KN
Dostupno samo za grupe od 5 do 7 osoba.
OD VRTA DO STOLA
Povrće i začini koje koristimo u jelima uzgojena su u našim organskim vrtovima, njegovanim od naše bake i temeljeni na održivoj poljoprivredi. Namirnice uzgajamo u skladu s godišnjim dobima, a gostima nudimo ono najsvježije u našem ”s farme do stola” restoranu. Osim povrća i začina, uz naše vinograde raste brojno voće i ostali plodovi koje rado koristimo kod pripreme jela.
U slučaju da pojedinu namirnicu nemamo dostupnu u našem vrtu, potražit ćemo ju kod naših marljivih susjeda ili lokalnih malih proizvođača. Mi poslužujemo hranu uzgojenu isključivo na principu „slow farm“.
INFO
Ručak ili večera (započinje najranije – najkasnije)
Od srijede do subote 13:00 – 20:00
Nedjelja 13:00 – 15:00
Za rezervacije molimo koristite naš online booking sistem
Za rezervacije isti dan ili last minute kontaktirajte nas na dolje navedeni broj
Za opće upite
Tel: +385 (0)99 2764 204
restaurant@korakwinery.com
Poklonite svojim voljenima iskustvo u našem restoranu
Rezervacije su obavezne